Qu’est-ce que le Za’atar – Plus 3 idées de recettes de Za’atar

LMême avant de commencer à cuisiner, je connaissais l’importance d’embellir votre vie… grâce à Baby, Scary, Sporty, Ginger et Posh. Mis à part les Spice Girls gratuites, en ce qui concerne les épices au sens culinaire, je n’ai pas commencé à faire mes propres repas jusqu’à ce que je déménage à Tel Aviv après l’université. J’ai eu la chance de vivre à quelques pâtés de maisons de Shuk HaCarmel – le célèbre marché alimentaire en plein air de la ville – et l’une des premières épices que j’ai ajoutées à mon garde-manger a été le za’atar : une délicieuse concoction terreuse dans laquelle j’ai savouré les plats préférés du Moyen-Orient. certaines de mes épices.

Pour être honnête, je n’ai jamais vraiment pensé aux épices que contenait le za’atar ou aux avantages d’un shake ici et d’un spritz là. Mais pour revisiter mes premiers souvenirs de cuisine et couvrir les bases pour ceux qui n’ont pas essayé le za’atar, j’ai demandé à Rachael Hartley, RD, LD, nutritionniste et auteur de régime douxpour partager quelques idées clés. Et plus tard : quelques recettes qui, je l’espère, vous donneront envie d’essayer le za’atar lors de vos propres aventures gourmandes.

Tout d’abord, qu’est-ce que le za’atar ?

“Le za’atar est un mélange d’épices à base d’herbes za’atar – ou de thym ou d’origan, qui sont étroitement apparentés – mélangées à des graines de sésame, du sumac et du sel”, explique Hartley. Elle réitère que le za’atar est couramment utilisé dans les cuisines méditerranéenne et moyen-orientale, notant que différentes cultures (et cuisiniers au sein de chaque culture) utilisent généralement des variations pour créer leurs propres concoctions uniques.

Hartley décrit la saveur comme “herbacée et un peu citronnée du sumac avec une bouchée de noisette et terreuse des graines de sésame grillées”. (Et cela me met officiellement l’eau à la bouche.) “Ma façon préférée d’ajouter de la saveur aux aliments après la cuisson est le za’atar”, ajoute Hartley. « Un moyen facile de savourer le zaatar est de le saupoudrer sur du houmous, ce qui ajoute un peu de saveur à une simple pâte à tartiner. Il est également délicieux cuit sur du pain pita, saupoudré sur un bol de salade ou de céréales, ou sur des légumes rôtis, de la viande grillée ou des fruits de mer. »

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Avantages pour la santé de Za’atar

“Parce que le za’atar est consommé en petites quantités, ce n’est pas un ingrédient qui fournit des quantités appréciables de vitamines et de minéraux”, explique Hartley. Bien qu’une giclée de cela de temps en temps n’ait pas les mêmes effets riches en nutriments que, disons, un smoothie aux baies et aux épinards que vous buvez quotidiennement, cela ne signifie pas que le mélange d’épices n’a pas de valeur nutritionnelle. Mais au contraire. “Cependant, les herbes du za’atar contiennent des phytonutriments comme les anthocyanes et les flavonoïdes, qui ont des effets antioxydants”, poursuit Hartley. “Les graines de sésame fournissent également des traces de graisses monoinsaturées saines et de minéraux de construction osseuse comme le calcium, le magnésium et le zinc.”

À ce jour, aucune recherche n’a examiné spécifiquement la bioactivité du mélange complet de za’atar – ce qui est assez surprenant étant donné qu’il a fait partie intégrante de la cuisine de nombreuses cultures à travers l’histoire. (Sans oublier que le régime méditerranéen est l’un des régimes alimentaires les plus étudiés au monde, avec de nombreuses recherches confirmant son potentiel pour conjurer les maladies, favoriser la longévité, etc.)

Selon une revue de mars 2022 dans le Magazine des aliments fonctionnels Détaillant les ingrédients individuels du za’atar, ce mélange d’épices a le potentiel de promouvoir des bienfaits considérables pour la santé. En bref, l’action combinée des composants du za’atar – caractérisés par des effets antioxydants, anti-inflammatoires, antibactériens et antidiabétiques – peut “moduler le microbiote intestinal, le stress oxydatif, l’inflammation chronique et l’obésité”, mais en juste quantité pour offrir de tels avantages est encore inconnue, d’autres études sont donc nécessaires. Quoi qu’il en soit, le za’atar semble prometteur pour promouvoir le bien-être et réduire le risque de problèmes de santé majeurs – alors rendez-vous service en pimentant votre vie (euh… garde-manger) avec cet aliment de base du Moyen-Orient.

3 délicieuses recettes à base de za’atar

1. Chou-fleur rôti aux raisins secs dorés

Dans la propre recette de za’atar de chou-fleur rôti de Hartley, elle recommande de couper le chou-fleur en morceaux réguliers de la taille d’une bouchée. les rouler dans l’huile d’olive; et saupoudrer de za’atar, de sel et de poivre sur le dessus avant de griller à 400 degrés Fahrenheit pendant 25 à 30 minutes, en retournant les bouquets à mi-cuisson. Une fois qu’ils sont bien croustillants, ajoutez les raisins secs dorés. Hartley note qu’ils sont une source particulièrement riche de kaempférol, “un flavonoïde antioxydant qui a été lié à un risque réduit de maladies cardiovasculaires et de cancer”, ainsi qu’une bonne source de fibres, de potassium et de fer.

Obtenir la recette : Chou-fleur rôti au za’atar et aux raisins secs dorés

2. Burgers israéliens avec salade Fattoush

Le célèbre chef, auteur de livres de cuisine et entrepreneur Jamie Geller vend son propre mélange de za’atar, qu’elle utilise dans des dizaines de ses recettes casher comme celle-ci pour les hamburgers et la salade fattoush. Les hamburgers ne pourraient pas être plus faciles à préparer, ne nécessitant que du bœuf ou du poulet haché, du zaatar et de l’huile d’olive. Pendant ce temps, le sumac et le citron ajoutent de la brillance et de l’acidité à la salade Fattoush – un aliment de base de la cuisine levantine et l’un de mes favoris personnels.

Obtenir la recette : Burgers israéliens avec salade Fattoush

3. Za’atar libanais

Envie de faire votre propre mélange de za’atar à partir de rien ? Découvrez cette version libanaise traditionnelle du za’atar de la chef et auteure de livres de cuisine Julie Ann Sageer, alias Julie Taboulie. Il ne nécessite que quatre ingrédients : du thym sauvage séché ou de l’origan grec, du sumac, des graines de sésame et du sel de mer. Moudre finement le thym sauvage (ou l’origan) et l’épice de sumac avant de mélanger les graines de sésame grillées et le sel. Sageer écrit qu’elle utilise ce mélange d’épices simple mais délicieux pour des mets délicats comme le man’oushe (pain plat), le labneh (yaourt égoutté) et le shanklish (boulettes de fromage au yaourt).

Obtenir la recette : Za’atar libanais