by Peut-on mettre des casseroles en fonte au lave-vaisselle ? C’est un non dur. Mais quand il s’agit de nettoyer une poêle en fonte avec du savon, j’ai entendu oui et non. Les poêles en fonte ne sont généralement pas bon marché, alors avant de ruiner la mienne pour toujours, je voulais apprendre à nettoyer correctement les poêles en fonte cette fois.
Nettoyer une poêle en fonte
Bien que vous ne souhaitiez pas utiliser autant de savon à vaisselle que pour frotter une casserole ou une casserole, une quantité de savon de la taille d’un pouce peut être utilisée en toute sécurité lors du nettoyage d’une poêle en fonte. “Un peu de savon à vaisselle est suffisamment doux pour ne pas éliminer les épices que vous avez travaillé avec tant de diligence pour cultiver”, déclare Hannah Crowley, rédactrice en chef de Magazine illustré de Cook, Je parle spécifiquement de la fonte brute comme Lodge, pas du type recouvert d’émail comme Le Crueset qui peut être lavé comme une poêle ordinaire.
Avec de la fonte nue, le savon à vaisselle doit être réservé aux moments où les particules de nourriture s’y coincent vraiment. Pour tous les autres cas, le scientifique alimentaire, auteur de livres de cuisine et chef J. Kenji Lopez-Alt recommande de frotter votre fonte avec de l’eau chaude, 1/2 tasse de sel casher et une serviette en papier sèche. “Cela éliminera la poussière et les contaminants qui pourraient s’être accumulés à l’intérieur avant utilisation.”
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Bien que la fonte ait l’air solide et durable, elle est en fait assez délicate et la plupart des éponges sont trop abrasives pour la fonte, ce qui lui enlève sa saveur. Si vous voulez vraiment enlever les restes de nourriture brûlés, utilisez une éponge douce ou un grattoir en plastique.
Une fois que vous pouvez voir que vous avez enlevé tous les morceaux dorés au fond de la casserole, rincez abondamment à l’eau très chaude et un peu de savon (si nécessaire), puis séchez complètement. Toutes les taches humides peuvent rouiller, alors assurez-vous de les essuyer avec un torchon absorbant.
Après chaque lavage, vous devez retourner assaisonner votre poêle en fonte
La fonte “assaisonnement” ne nécessite pas de regarder dans votre armoire à épices ; C’est plutôt le revêtement qui se forme à la surface de la fonte après que vous l’avez cuite au fil du temps. Techniquement, il s’agit d’huile polymérisée.
Au cas où vous ne vous souviendriez pas de la chimie (ça va, moi non plus), lorsqu’un type de graisse comme l’huile ou le beurre est chauffé à haute température, il finit par se transformer d’un liquide mince en une surface dure. Contrairement à l’huile ou au beurre, l’huile polymérisée ne peut pas être éliminée simplement en rinçant avec de l’eau tiède et du savon à vaisselle.
Mais ce n’est pas grave, car l’assaisonnement est une bonne chose – en fait, il rend une poêle en fonte antiadhésive tant que vous en prenez soin. « Si vous regardez une poêle en fonte au microscope, vous pouvez voir toutes sortes de minuscules pores, fissures et imperfections à la surface. Lors de la cuisson, il peut pénétrer dans ces fissures et coller », explique Lopez-Alt.
Pour éviter que les aliments ne collent à la fonte, vous devez assaisonner régulièrement votre batterie de cuisine, ce qui signifie ajouter plus d’huile (en particulier quelque chose de neutre comme l’huile de canola ou végétale) dans la poêle pour remplir les pores ou les fissures, puis la chauffer pour accumuler le surface polymérisée.
Utilisez une serviette en papier sèche pour étaler l’huile sur la surface de la poêle en fonte; Vous ne pourrez pas le voir sceller de minuscules larmes à l’œil nu, mais cela vous assure d’atteindre tous les coins et recoins.
Une fois l’huile appliquée, il faut de la chaleur ! Selon la recommandation de Lopez-Alt, placez la casserole dans un four à 450 ° F pendant 30 minutes jusqu’à ce qu’elle soit brillante et uniformément noircie. Si vous êtes devenu paresseux et que vous n’avez pas assaisonné votre poêle en fonte après chaque utilisation (pas de jugement ici !), répétez ce processus trois à quatre fois de suite. Note à moi-même : Enregistrez ce processus pour un dimanche de congé.
