by Bien que manger des aliments riches en ces mycotoxines puisse, dans certains cas, vous rendre malade, les chances que cela se produise sont extrêmement faibles. Pour calmer un problème qui peut sembler plus inquiétant qu’il ne l’est en réalité, nous avons parlé à trois experts – un diététiste, un médecin et un nutritionniste – qui ont partagé leur point de vue sur la question de savoir si le café contient ou non des niveaux nocifs de moisissures et de moisissures. les grains de café achetés ne se produisent pas dans la plupart des cas.
Est-ce que tout le café contient des moisissures nocives ?
Selon Christina Manian, RDN, nutritionniste basée à Boulder et experte en systèmes alimentaires durables, les mycotoxines sont des toxines couramment présentes dans divers aliments, y compris le café. “Ces toxines sont en fait des moisissures ou des champignons qui peuvent se développer sur les aliments avant ou après la récolte ou pendant le stockage dans des conditions humides”, explique Manian. “Ingérées en grandes quantités, les mycotoxines peuvent causer des maladies graves et des dommages aux organes, selon le type de venin et la gravité.” Il est important de noter que la cuisson ne peut pas complètement détruire ces mycotoxines.
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Cependant, la FDA a pris de nombreuses mesures qui réglementent et surveillent les chaînes d’approvisionnement alimentaire afin de prévenir et de réduire le risque de contamination. De plus, tous les cafés ne contiennent pas de moisissures nocives. Au contraire, un nutritionniste et un professionnel de la santé conviennent qu’il n’y a pas trop de raisons de s’inquiéter, surtout lorsque les niveaux sont bas. “Le niveau de moisissure dans le café est si bas que ce n’est pas une préoccupation majeure”, déclare Natalie Alibrandi, scientifique alimentaire basée à Londres et PDG de Nali Consulting. Pendant ce temps, la recherche continue de soutenir cette notion. “Une étude menée en Pologne a montré que même à la concentration la plus élevée trouvée dans le café instantané, les niveaux seraient dans une plage de sécurité”, a déclaré Caroline Cederquist, MD, médecin agréée et fondatrice et médecin-chef de BistroMD.
“Une étude menée en Pologne a montré que même à la concentration la plus élevée trouvée dans le café instantané, les niveaux se situent dans une plage de sécurité.” -Caroline Cederquist, MD, MD
Comment éviter une exposition excessive à des niveaux élevés de mycotoxines
Comme pour la plupart des choses dans la vie, c’est une bonne idée de consommer du café (ou d’autres aliments qui contiennent également ces types de moisissures) avec une modération relative pour éviter une surexposition à des niveaux élevés de mycotoxines… ainsi qu’à la caféine, sous Dr. cederquist “Le café n’est pas le seul aliment contenant des mycotoxines – on peut également les trouver dans des aliments comme les céréales et les cacahuètes – et ce n’est certainement pas quelque chose qui figure sur une étiquette nutritionnelle. Je pourrais donc avoir des inquiétudes si quelqu’un consomme trop de café ou un groupe d’aliments. Par exemple, environ quatre doubles expressos par jour seraient considérés comme une exposition de haut niveau et pourraient augmenter le risque », explique le Dr. cederquist
Cependant, des études suggèrent que la façon dont vous préparez le café peut potentiellement réduire les niveaux de mycotoxines. Les méthodes de torréfaction et de brassage des grains qui impliquent d’exposer votre café à de l’eau chaude pendant de longues périodes se sont avérées être parmi les moyens les plus efficaces de réduire les niveaux d’ochratoxine A, une mycotoxine produite par certaines personnes. aspergillus Et pénicillium Moisissures que l’on trouve le plus souvent dans le café.
Les méthodes de torréfaction et d’infusion des grains qui impliquent une exposition prolongée de votre café à l’eau chaude se sont avérées être parmi les moyens les plus efficaces de réduire les niveaux d’ochratoxine A, une mycotoxine.
Comment conserver le café pour éviter la croissance de moisissures
Il existe quelques moyens supplémentaires d’empêcher les moisissures de libérer des sous-produits de mycotoxines. Pour commencer, Alibrandi dit que les bonnes conditions de stockage – comme des conteneurs hermétiques – sont essentielles. “Malheureusement, le café présente un risque plus élevé de moisissure en raison des endroits où les grains sont cultivés. Ces endroits sont généralement chauds et humides. Un stockage approprié dans des endroits sombres et frais ainsi que la torréfaction aident à prévenir la croissance de moisissures », explique Alibrandi.
Effectuez des inspections visuelles supplémentaires – si ce n’est pas le cas pleinement Efficace – peut aider à indiquer la présence de moisissure. « Bien qu’elles puissent pénétrer profondément dans les aliments, bon nombre de ces toxines sont visibles sur les aliments. Par conséquent, tester les aliments sensibles aux mycotoxines, tels que les noix et les céréales, pour détecter la présence de moisissures ou de détérioration est un excellent moyen de prévenir la consommation accidentelle. ‘ dit Manian. Pendant ce temps, Alibrandi ajoute que si vous remarquez de la moisissure sur vos grains de café, il est préférable de les jeter pour rester en sécurité.
Un RD partage les avantages de boire du café :
