Il y a de fortes chances que vous ayez déjà essayé du café aromatisé – secouer un verre de cannelle sur un latte au lait d’avoine ou un americano déjà préparé est une pratique assez courante. Cependant, selon les experts du café, ce n’est pas la meilleure façon d’apporter la saveur de votre épice préférée dans votre tasse du matin. L’ajout d’épices au marc de café avant l’infusion présente un tout nouveau profil de saveur : le résultat est équilibré, cohérent et (peut-être le plus important) exempt de morceaux étranges de cannelle, de muscade ou de clou de girofle flottant autour.
Prêt à apprendre à réussir votre prochain café aromatisé ? Lisez la suite pour savoir comment vous pouvez pimenter votre vie – euh, votre boisson du matin – avec des conseils et des idées approuvés par des experts.
Premièrement, quelles sont les meilleures épices pour le café ?
Lorsqu’il s’agit d’infuser votre café avec des épices, des épices comme la cannelle, la muscade, la cardamome, les clous de girofle, le gingembre, le curcuma et le piment de la Jamaïque fonctionnent bien. Cependant, Brian Dessaix, vice-président du café chez Bluestone Lane, affirme que les meilleures options se résument finalement à des préférences personnelles. “Il n’y a pas de règle absolue, et j’encourage l’expérimentation”, dit-il, alors choisissez-en une ou mélangez et assortissez vos favoris.
Mis à part les considérations gustatives, vous pourriez être tout aussi intéressé par l’ajout d’épices à votre café pour des bienfaits spécifiques pour la santé. Alors que le café lui-même regorge d’antioxydants (qui aident à combattre l’inflammation, à réduire le risque de maladies graves et même à prévenir la mortalité précoce) et riche en nutriments essentiels (y compris les vitamines B3 et B5 et les minéraux manganèse, potassium et magnésium), il y a aucun mal à améliorer encore plus votre tasse de café.
Parmi les nombreuses options d’épices qui s’offrent à vous, vous ne pouvez vraiment pas vous tromper lorsqu’il s’agit d’en choisir une qui favorise le bien-être. Par exemple, la cannelle offre des avantages anti-inflammatoires, antimicrobiens et antioxydants (entre autres) ; Le gingembre est connu pour ses effets anti-inflammatoires et digestifs ; et le curcuma fait partie des épices les plus étudiées pour ses propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires, antibactériennes et anticancéreuses.
Voici comment ajouter des épices à votre café, selon un expert
Encore une fois, si vous voulez préparer la meilleure tasse de café aromatisé possible, ce n’est pas aussi simple que de jeter quelques gouttes dans votre tasse avant de la siroter. Heureusement, nous révélons les grains sur la façon de pimenter votre café comme un pro chevronné (les jeux de mots sont très intentionnels).
1. Choisissez vos rôtis et mélangez judicieusement
Tout d’abord, Dessaix dit qu’il est important de choisir le bon type de café en fonction de votre choix d’épices. “Une fois que vous savez quelles épices vous voulez utiliser, profitez des propriétés du café et assurez-vous qu’elles vont bien ensemble”, dit-il. “Si le mélange est mauvais, les épices peuvent submerger le café.”
En plus d’acheter des grains de haute qualité, assurez-vous de garder à l’esprit les profils de saveur. Par exemple, le Maverick Signature Espresso Blend de Bluestone Lane a déjà des notes de clou de girofle et de miel, qui, selon Dessaix, “se marient bien avec le gingembre et d’autres saveurs de type chai”. Sinon, les torréfactions légères – comme le nouveau Bayside Blonde Blend de la marque – sont “très réceptives et ouvertes aux influences d’épices et de sucre”. Desaix ajoute que les torréfactions moyennes peuvent également faire une excellente tasse de café savoureuse, en particulier pour le café goutte à goutte, la presse française et l’infusion froide.
Quels rôtis ne vont pas bien avec ce hack de brassage savoureux ? “Les rôtis italiens classiques très foncés ne sont généralement pas recommandés pour accompagner les épices, car ils se perdent dans la délicieuse richesse de l’espresso”, explique Dessaix.
2. Incorporez des condiments en fonction de votre méthode d’infusion
Comme nous l’avons mentionné précédemment, remplir votre tasse déjà préparée comme dernière étape n’est généralement pas la meilleure solution. Après tout, vous ne voulez pas qu’un tas de morceaux granuleux flottent ou atterrissent sur vos dents. Mais plus important encore, l’ajout d’épices au marc de café avant l’infusion garantit que la saveur devient plus douce, plus ronde et plus cohérente. Cet ajout de pré-infusion fonctionne bien avec les méthodes d’infusion courantes comme le café filtre, le versement et la presse française. (Une reconnaissance supplémentaire et une fraîcheur suprême sont accordées à ceux qui ajoutent des épices entières directement dans leur moulin à café.) En ce qui concerne la quantité à ajouter, Dessaix dit qu’une cuillère à café peut être une bonne mesure pour commencer. “Cependant, cela dépend vraiment de la saveur, de la texture et de la densité de l’épice particulière dans sa forme naturelle”, dit-il – sans parler de vos propres préférences en matière de force et de saveur.
De plus, Dessaix partage d’autres excellentes façons d’incorporer des épices dans différents types de bières.
Premièrement, si vous préparez des cafés à base de lait comme des lattes et des cappuccinos, il dit que des épices moulues seraient excellentes à ajouter au lait lui-même – que ce soit avant la cuisson à la vapeur, comme touche finale (oui, c’est une exception à notre règle précédente) ou les deux.
Deuxièmement, si vous préférez infuser votre café à froid, vous pouvez même préparer votre propre concentré d’épices pour l’associer. Pour une portion de 16 onces d’infusion froide, il recommande d’ajouter deux cuillères à café de chacune de vos épices préférées à trois ou quatre onces d’eau et de laisser infuser pendant 12 heures. “Ce concentré à dose unique devrait laisser suffisamment de temps pour que toutes les notes subtiles se dégagent”, déclare Desaix. Si nécessaire, vous pouvez également passer le concentré à travers un tamis pour séparer les particules d’épices éventuellement présentes. Bien sûr, si vous souhaitez préparer un lot plus important à l’avance, augmentez simplement les proportions en conséquence.
3. Soyez créatif et expérimentez
En terminant, Dessaix nous rappelle que l’expérimentation est le nom du jeu lorsqu’il s’agit de trouver les bonnes épices et les bons ratios qui conviennent à votre palais. Pensez aux saveurs que vous aimez le plus ou à celles que vous préférez omettre de vos mélanges préférés. Par exemple, s’il devait faire son propre Chai Spiced Latte à partir de zéro, Dessaix garderait la cardamome, le gingembre, l’anis étoilé et la cannelle, mais retiendrait les clous de girofle.
Bien que cela puisse prendre quelques essais et erreurs pour trouver votre recette de café épicé parfaite, les directives de base ci-dessus vous aideront sûrement à préparer la tasse la plus savoureuse et la plus savoureuse. “En fin de compte, cela dépend de la préparation et de la qualité des ingrédients”, conclut Desaix.