POV : Le toit est officiellement ouvert, le groupe d’amis arrive et vous n’êtes pas seulement responsable de griller le saumon –Bonjour l’intimidation– mais aussi en le rendant présentable. Avant de paniquer complètement et de vous imaginer en train de pêcher des morceaux de saumon brûlés (jeu de mots) avec des pinces entre les grilles de cuisson enflammées, vous êtes au bon endroit.
Griller un beau filet de saumon peut sembler être l’une des tâches les plus ardues auxquelles vous serez confronté tout l’été, à part vous assurer que vous portez un SPF. Mais avec l’aide d’un chef professionnel, qui a des tonnes de trucs et astuces pour griller le saumon à la perfection, vous servirez des chefs-d’œuvre dignes d’un restaurant en un rien de temps. Il est temps d’encourager le tisserand.
Cuire le saumon sur le gril sans complètement s’effondrer
Selon Matthew Padilla, directeur de l’innovation culinaire pour True Food Kitchen, deux facteurs principaux déterminent le succès ou l’échec (jeu de mots) du saumon sur le gril : la chaleur et la patience. “L’astuce consiste à préchauffer les grilles et le gril pour qu’il soit agréable et chaud – plus de 550 ° F ou il collera”, explique Padilla. De plus, Padilla recommande de nettoyer le gril avec une brosse avant de cuire le poisson pour éviter qu’il ne colle.
Alors, comment savez-vous quand le poisson est prêt pour le virement, la partie la plus stressante ? “Vous savez qu’il est prêt à être retourné lorsqu’il se détache facilement du gril. S’il est collant, laissez-le reposer un peu plus longtemps”, explique Padilla. En d’autres termes, soyez patient et n’osez pas jouer avec le poisson une fois que vous l’avez déposé. Lorsqu’il est cuit, le poisson subit la réaction de Maillard, une réaction chimique entre les acides aminés (comme les protéines) et les sucres réducteurs, ce qui donne une couleur brune et cette saveur caramélisée classique. La cuisson du poisson à feu vif est essentielle pour créer la réaction de croûte et de brunissement qui empêche le poisson de coller à la surface ou de s’effondrer.
Pour les marques de grille hachurées de style restaurant et les points bonus pour la présentation, Padilla recommande de placer le poisson à un angle de deux heures (par rapport aux grilles sur le gril), puis de le faire pivoter à 10 heures une fois que vous êtes en mesure. pour le soulever sans le casser. Il répète ensuite le processus de l’autre côté pour obtenir le même effet visuel des deux côtés.
Comment faire griller du saumon sur une planche de cèdre
Une autre façon infaillible de s’assurer que votre saumon ne colle pas au gril est d’utiliser une planche de cèdre, qui ajoute également une saveur fumée et délicieuse pendant la cuisson. «Je fais tremper le saumon sur planche de cèdre pendant deux à quatre heures avant la cuisson. Ensuite, je préchauffe le gril, j’y mets la planche et je la laisse chauffer pendant environ cinq à sept minutes », explique Padilla. « Enfin, je place une portion de saumon sans peau sur la planche – côté peau vers le bas – et je laisse cuire 10 à 15 minutes. Mais cela peut varier en fonction de la taille du saumon.
Pour un saumon tendre, feuilleté et jamais sec, Padilla recommande de le cuire à cuisson moyenne ou jusqu’à ce qu’il atteigne une température interne d’environ 135 ° F à 140 ° F. Cependant, si vous préférez quelque chose d’un peu plus rare, il recommande de viser une température de 125°F. Dans le contexte : mi-saignant est d’environ 130 °F, mi-saignant est d’environ 135 °F et mi-bien est d’environ 140 °F. Cependant, notez que l’USDA recommande de cuire le poisson jusqu’à ce qu’il atteigne une température interne de 145 ° F pour prévenir le risque de maladie d’origine alimentaire.
Comment faire cuire le saumon avec la peau
En fin de compte, Padilla dit que le saumon cuit à la poêle est meilleur que le griller pour une peau plus croustillante. «Ma façon préférée de préparer le saumon avec la peau est dans une poêle à frire. Je fais chauffer une poêle et j’ajoute de l’huile d’olive. Dès que l’huile commence à fumer, j’ajoute le poisson, qui doit être assaisonné des deux côtés avant la cuisson », explique-t-il. Il dit ensuite qu’il est important de garder un œil sur la température de la casserole et de la garder suffisamment chaude pour que la peau brûle, mais pas trop chaude pour qu’elle brûle complètement.
Dans l’ensemble, Padilla dit que ce processus devrait prendre environ trois à quatre minutes, que vous répéterez de l’autre côté. “Encore une fois, s’il est collant et bien doré, vous saurez qu’il est prêt à être retourné”, dit-il.
Pour une saveur parfaite, il recommande de la garder simple et agréable. “Je préfère un bon sel de mer, mais vous pouvez le faire mariner”, explique Padilla. C’est ta décision.
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